近年來，隨著消費(fèi)觀念和生活方式的轉(zhuǎn)變，茶飲料逐漸成為消費(fèi)者青睞的飲品之一。目前茶飲料市場(chǎng)基本分為“純茶飲料(茶湯)”“調(diào)味茶飲料”“復(fù)(混)合茶飲料”“茶濃縮液”4種類型。數(shù)據(jù)顯示，茶飲料已成為我國(guó)第三大飲料類，僅次于碳酸飲料和純凈水，市場(chǎng)規(guī)模占飲料整體規(guī)模的近20%。預(yù)計(jì)到2025年茶飲料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)千億元，其中，無糖茶飲占比將達(dá)14%。
茶飲料市場(chǎng)的發(fā)展歷程
中國(guó)茶飲料市場(chǎng)經(jīng)歷了初始階段、快速發(fā)展期、結(jié)構(gòu)調(diào)整期和當(dāng)下由“量”向“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變期。
1993年，河北中社新旭食品科技有限公司（簡(jiǎn)稱“旭日升”）創(chuàng)造一個(gè)全新的“冰茶”概念，正式拉開了中國(guó)內(nèi)地茶飲市場(chǎng)的序幕。1998年統(tǒng)一即飲茶正式進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，推動(dòng)我國(guó)茶飲產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。1999年康師傅、統(tǒng)一，與旭日升形成三足鼎立之勢(shì)，推動(dòng)茶飲料快速發(fā)展的同時(shí)也奠定了整個(gè)茶飲料市場(chǎng)的基礎(chǔ)。
劉德華代言旭日升冰茶。
隨著市場(chǎng)需求及消費(fèi)者理念的轉(zhuǎn)變，2005年，以王老吉涼茶為代表的功能飲料（調(diào)味茶飲料）備受關(guān)注，“怕上火，喝王老吉”的廣告語深入人心。從2002年銷量1.8億元人民幣，到2005年銷量超過25億元人民幣，2007年銷量更是突破50億元人民幣大關(guān)，迅速成為飲料行業(yè)的龍頭品牌。
2009年后，飲料巨頭紛紛加入茶飲市場(chǎng)。“百事可樂”“可口可樂”的加入使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，促使茶飲的創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮。2010年后，天然、減糖、健康風(fēng)潮來襲，純茶、果茶等產(chǎn)品開始上市，調(diào)味茶銷量開始出現(xiàn)下滑，茶飲料進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整階段。
2011年，是茶飲市場(chǎng)的重要轉(zhuǎn)折，農(nóng)夫山泉推出的產(chǎn)品“東方樹葉”做了非常大的嘗試，產(chǎn)品不添加香精、色素等，還原人們對(duì)茶葉的認(rèn)知。雖然在過程中有一些妥協(xié)，但已經(jīng)接近傳統(tǒng)泡飲茶。2015年后，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)逐漸分化，主流茶飲開始向年輕消費(fèi)者拓展。
隨著社會(huì)健康觀念的不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)茶飲料訴求不斷向健康、天然、無糖的方向轉(zhuǎn)移，2014—2019年，我國(guó)無糖茶飲料增長(zhǎng)迅猛。此外，多數(shù)供應(yīng)商將資金投入創(chuàng)新，如推出新口味，開創(chuàng)健康、解膩、益氣等概念的功能茶，“小茗同學(xué)”“茶π”等熱門單品都相繼出現(xiàn)。
消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的需求越來越大，茶飲料又經(jīng)歷了新一輪的健康升級(jí)，茶的保健益處顯而易見。2021年，“讓茶”推出的純系列無糖高山烏龍茶飲料，采用100%原葉萃取，釋出純正色香味，茶坯含量≧7g/L，茶多酚含量≧590mg/Kg，真正做到0糖0脂0卡0防腐0色素，還原了一杯純粹的茶湯。
“讓茶”無糖原茶。
此外，來自日本的三得利品牌，1997年在中國(guó)上市后便成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)無糖烏龍茶頭部品牌。2020年，主打“0糖0脂肪0能量”的三得利無糖烏龍茶，清爽醇香，廣受消費(fèi)者贊譽(yù)。2021年6月23日，三得利發(fā)布了一款新品“黑烏龍茶KURO”，產(chǎn)品選取優(yōu)質(zhì)茶葉高濃度茶多酚配方，并與CHALI茶里聯(lián)合推出“特調(diào)冰果黑烏龍茶禮盒”，塑造季節(jié)性和趣味性的消費(fèi)場(chǎng)景與傳播場(chǎng)景。
茶飲料市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)
Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2010-2020年中國(guó)茶飲料市場(chǎng)交易量呈波動(dòng)變化趨勢(shì)。2014年，中國(guó)茶飲料的市場(chǎng)交易量達(dá)到了峰值，隨后開始下降。2020年中國(guó)茶飲料的市場(chǎng)交易量為122.48億升，較2019年下降5.89%。
數(shù)據(jù)來源：Euromonitor
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混戰(zhàn)之中，“無糖”突圍
茶，有著很強(qiáng)的社交屬性，同時(shí)，茶的提神、健康等營(yíng)養(yǎng)功能屬性以及成癮性決定茶的強(qiáng)消費(fèi)屬性。茶的優(yōu)勢(shì)雖然很大，但如果沒有引起新生代年輕人的訴求與情感共鳴，就無法做到品類煥新。
2016年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南(2016)》。其中強(qiáng)調(diào)了每個(gè)人應(yīng)該控制添加糖攝入量:每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下。
許多品牌嗅到了無糖市場(chǎng)的商機(jī)。2017年，元?dú)馍滞瞥龅摹叭疾琛痹跓o糖茶飲料市場(chǎng)里快速生長(zhǎng)。在品牌宣傳上，精準(zhǔn)鎖定市場(chǎng)，啟動(dòng)多個(gè)媒體平臺(tái)進(jìn)行交叉覆蓋，多方位地實(shí)現(xiàn)線上線下相配合；在渠道布局上，品牌基于產(chǎn)品定位和功能訴求，鎖定便利店渠道和新零售展開鋪貨。
東方樹葉新口味——青柑普洱（左一）、玄米茶（右一）。
2021年3月，農(nóng)夫山泉再次發(fā)力。在東方樹葉上市10年后再推出新口味——青柑普洱、玄米茶。兩款創(chuàng)新新品延續(xù)東方樹葉對(duì)品質(zhì)的高要求。在包裝設(shè)計(jì)上，兩款新品的包裝依然采用了東方樹葉經(jīng)典插畫的風(fēng)格，演繹國(guó)茶的東方美學(xué)故事。有不少人感嘆：“東方樹葉”們終于等到它的目標(biāo)消費(fèi)者長(zhǎng)大了。
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技術(shù)重構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展
在食品行業(yè)，消費(fèi)升級(jí)離不開技術(shù)的進(jìn)步，茶飲的發(fā)展經(jīng)過市場(chǎng)的迅速擴(kuò)張后，必將在“技術(shù)重構(gòu)”上推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)了解，在以往茶飲的發(fā)展中，制茶工藝模型的突破是至關(guān)重要的，它最大程度減少茶飲料制造過程中的高溫受熱時(shí)間，減少茶葉中原有色、香、味物質(zhì)的化學(xué)改變，讓茶飲料保留原本的色、香、味。
和其正氣泡涼茶。
與“王老吉”相繼出現(xiàn)的還有“和其正”。近日，“和其正”推出了新品“和其正氣泡涼茶”，瞄準(zhǔn)氣泡茶的市場(chǎng)新趨勢(shì)，產(chǎn)品除了采用獨(dú)有的中草藥現(xiàn)熬萃取專利技術(shù)加工涼茶外，還加入了無磷酸氣泡，希望在降火消暑的同時(shí)，滿足年輕消費(fèi)群體飲用時(shí)對(duì)勁爽的口感追求。從“涼茶圈”跨界到“氣泡界”，和其正試圖通過產(chǎn)品創(chuàng)新改變市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)涼茶的認(rèn)知，更好地與“95后、00后”的年輕消費(fèi)群體進(jìn)行對(duì)話。
茶飲料市場(chǎng)的發(fā)展策略
茶飲料經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前市場(chǎng)戰(zhàn)況如何？據(jù)了解，截至2020年，康師傅茶飲料（包含奶茶）全年銷售158.11億元人民幣，（不含奶茶）銷售額超100億元人民幣，銷量市占43.6%，繼續(xù)穩(wěn)居市場(chǎng)首位。統(tǒng)一是中國(guó)第二大茶飲料生產(chǎn)商。2020年，統(tǒng)一茶飲料（包含奶茶）的收益為109.82億元人民幣，（不包含奶茶）營(yíng)收54.44億元人民幣，同比下滑3%。2020年，農(nóng)夫山泉茶飲料營(yíng)收30.88億元人民幣，市場(chǎng)份額排名第三。值得一提的是，維他奶集團(tuán)的“維他檸檬茶”的年銷售額約為30億元人民幣，有望成為年銷售額突破50億元人民幣的大單品，是不容忽視的巨頭。
數(shù)據(jù)來源：各公司年報(bào)。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)18個(gè)主要產(chǎn)茶省(自治區(qū)、直轄市)茶園總面積4747.69萬畝，同比增加149.82萬畝，增長(zhǎng)率3.26%；全國(guó)干毛茶產(chǎn)量為298.60萬噸，比上年增加19.26萬噸，增幅6.9%；內(nèi)銷總量220.16萬噸，內(nèi)銷總額為2889億元人民幣，較上年增加17.6萬噸、149億元人民幣?？傮w來看，內(nèi)銷市場(chǎng)依然是拉動(dòng)中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿碓?；從茶飲料行業(yè)角度來看，行業(yè)上游市場(chǎng)供給較為充足，利于茶飲料行業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行。
面對(duì)頭部企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)陷入“內(nèi)卷”期的現(xiàn)狀，茶飲料發(fā)展究竟要如何抓住機(jī)遇，帶來更大增長(zhǎng)？
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訴求向天然、健康轉(zhuǎn)變
隨著人們的健康意識(shí)不斷提高，糖分的減少已經(jīng)是整個(gè)飲料行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。盡管茶飲市場(chǎng)還處在“冰紅茶時(shí)期”，大部分產(chǎn)品還是甜茶類型，但越來越多的低糖、無糖、代糖茶飲產(chǎn)品正變得越來越受歡迎，無糖茶飲料的增長(zhǎng)速度整體高于含糖飲料。
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多元化營(yíng)銷
新式茶飲的興起，為茶飲料市場(chǎng)提供了多種可能。品牌為了更貼近消費(fèi)者，其營(yíng)銷路線更接地氣。從電視廣告等傳統(tǒng)單一的硬廣營(yíng)銷，擴(kuò)展到網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)。新媒體平臺(tái)上，網(wǎng)紅美食博主的測(cè)評(píng)分享、探店，構(gòu)建社交媒體消費(fèi)場(chǎng)景，融合硬廣、軟廣的多元化營(yíng)銷，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感，維護(hù)品牌的客戶黏性。
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風(fēng)口不是萬能的，堅(jiān)守長(zhǎng)期主義
“站在風(fēng)口上，豬都會(huì)飛”，雷軍的這句名言。正是當(dāng)下瞬息萬變的市場(chǎng)的真實(shí)寫照。但風(fēng)口不是萬能的，如何在市場(chǎng)變化中，發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)守長(zhǎng)期主義，對(duì)品牌發(fā)展有諸多益處。長(zhǎng)期主義將為產(chǎn)品的提升獲得更大空間；在市場(chǎng)下行時(shí)，讓消費(fèi)者知道選誰；同時(shí)，還將獲得更多客戶價(jià)值、客戶信任。
伴隨傳統(tǒng)文化的興起和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，更多人已經(jīng)開始選擇茶飲料，茶飲料發(fā)展有了較以往更好的消費(fèi)基礎(chǔ)。中國(guó)茶飲料的發(fā)展時(shí)間雖然較短，市場(chǎng)開發(fā)集中在大中城市，但小城市和農(nóng)村市場(chǎng)的開發(fā)尚處于起步階段，未來發(fā)展前景廣闊。
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